L’Escargot Dijonnais est une ferme hélicicole, c’est à dire un élevage d’escargots “gros gris” (Helix aspersa maxima).

Ils sont élevés dans des parcs en plein air à Fénay (21) entre mai et octobre, dans des conditions respectueuses de l’environnement.

Les animaux se nourrissent de la végétation présente dans les parcs, et d’un complément à base de céréales pour l’apport de vitamines et de calcium nécessaire à la fabrication de la coquille.

Les escargots sont entièrement parés et préparés avec des ingrédients naturels frais et locaux.

Le court-bouillon est réalisé avec du Chardonnay de Bourgogne.

Qualité. Authenticité. Savoir-faire.